Rezepte für Haushalt & Hobby

Ehemalige Kochseminare als Rezeptheft

Z.B. Nudeln.
Nach dem angebotenen ersten Kochseminar Mousse und Süßes im März 1994, waren wir vom Erfolg regelrecht überrumpelt. Gerne folgt nun ein weiterer Lehrgang mit der sehr interessanten Aufgabe: Die Welt der Nudel.

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Teigwaren und vor allem Nudeln, sind ein gefragtes Thema. In der Küche der gesamten Welt nehmen Teigwaren heute eine herausragende Stellung ein. Vor allem mit „Selbst gemacht“ zeigt es die Kultur eines Landes sehr authentisch.

Häufig wird die Nudel dabei nur als sättigende Beigabe zu anderen Gerichten serviert. Aber besonders als Einzelgericht, geschmacklich fein abgewürzt oder mit anderen Zutaten vermischt zubereitet, sind Nudeln solo serviert, von hohem Wert beachtet zu werden. Auch als besonderer Happen im Vorspeisen-, Snack- und Imbissbereich. Es sind herrliche Gerichte mit interessanten vielfältigen Einsatzgebieten.

Die Themen für das Schulfach Nudeln als Seminar, sind sehr vielschichtig. Ich möchte mich fachlich auf wenig Wichtiges konzentrieren. Zum Teil habe ich dafür auch gern Rezeptwünsche von Kochschülern aufmerksam beachtet.

Als Kochlehrer versuche ich meine Rezepte, für Haushalt und Hobby einfach zu beschreiben und zu erklären. Wertvoll wenn später in Ihrer Küche, alles ohne Mühe gekocht und serviert werden kann.

Das wichtigste Rezept in diesem Heft ist für mich, die eigene Herstellung des Nudelteiges. Deshalb bestehe ich darauf, dass wirklich jeder Teilnehmer, einen Nudelteig selbst zubereitet. Die Rezepte dafür habe ich vor Kursbeginn allerdings, selbst vorbereitet und bemessen. Absichtlich mal korrekt gewogen, mal mit weniger, mal mit mehr Weizendunst. Ich will, dass Teilnehmer auch lernen, mit natürlichen Gegebenheiten, Normen und Hürden der Natur umzugehen.

Ist der verwendete Weizendunst für den Nudelteig z. B. aus einer Frühernte etwas feuchter? Ist er im Handel länger gelagert worden und dadurch etwas trockener? Wuchs er als neues Saatgut auf nährstoffhaltigen Boden? Usw.

10 g Dunst mehr oder weniger davon im Rezept, ergeben erstaunlich unterschiedliche Teigkonsistenzen und damit verschiedenste Nudelergebnisse auf dem Teller. So etwas muss selbst kennengelernt werden, um die Kunst, gut handwerklichen Kochens erfolgreich umzusetzen.

Also viel Spaß beim Kochen und guten Appetit beim Essen wünscht Ihnen m it herzlichen kulinarischen Grüßen, Ihr Peter Fuchs